花椒（ホアジャオ）は中国原産の調味料で、日本の「山椒」と同じミカン科サンショウ族の植物ですが、さらに香りと辛味が強いといわれています。赤い実を乾燥させ、その果皮を使用します。

四川料理によく使われており、柑橘系の爽やかな香りとしびれるような辛味が特徴。身近な料理だと、麻婆豆腐にも使われています。 爽やかな香りと刺激が、辛旨のスパイスカレーにもぴったり。
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